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建盏点茶神器,仿宋点茶你知多少?

时间:2020-04-21 19:08  来源:建盏天下

中国茶史上历来有“兴于唐,盛于宋”的说法。宋代的饮茶方式由唐代的煎茶法演变为点茶法,有“唐煮宋点”之说。

唐代以前,人们喝茶,是先将茶煎煮,同时加入一些胡椒和盐,类似于茶叶蛋的前期准备工作有木有。唐人喝茶,连茶末也不放过,所以又叫“吃茶”。

而宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味,是进入清饮方式的开端。

建盏点茶神器,仿宋点茶你知多少?


一杯好茶要经过烤茶、碾茶、筛末、煮水、点茶、调膏、击拂、候茶、品茗等一系列复杂的操作。

宋代点茶时,先煎水,而后将研细的茶末放入茶盏,放入少许沸水,先调成膏。

接着一手用执壶往茶盏点水,与此同时,另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花(泡沫)。

点泡后,如果茶汤的颜色呈乳白色,茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住于杯盏内壁不动。

一汤:往调膏注水,不能直接将水注入茶膏之上,而应绕杯壁流下

二汤:来回一条直线的快注快停

三汤:茶匙或茶筅要轻盈,水已至大半

四汤:茶筅的击拂要舒缓

五汤:视茶汤沫饽的状态决定击拂的力度

六汤:缓慢搅拌沫饽

七汤:最后一次注水

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点茶,是一门艺术性与技巧性并举的技艺,技艺高明的点茶能手被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》曰:“道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。”说的就是这个意思。

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在实际操作过程中

注水和击拂是同时进行的

严格说来要创造出点茶的最佳效果

一要注意调膏

二要有节奏地注水

三是茶筅击拂得视情

而有轻重缓急的运用

这几个步骤看起来简单、实则很难,否则也不会让剧中平日里素来拔尖、样样都要胜过姐妹们的四姑娘墨兰,苦练很久也不得要领,被其母责骂。

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注水和击拂都是同时进行,注水时不仅要节奏稳,还特别讲究水柱要有力,落水点要准,否则会破坏茶面的艺术效果,且茶筅击拂得视情况而有轻重缓急的运用。
在剧中平日里骄横跋扈惯了的五姑娘如兰,更是找母亲撒娇耍赖,称“实在难学”。

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而除了点茶这一形式,剧中最常见的茶器应当属建盏。自古茶器不分家,这其实和点茶关系密切。宋代因点茶追求推崇汤色白,如此一来在众多茶器中,黑色釉的建盏无疑是最能够放大茶汤效果的茶器。
宋代盛行斗茶,所用茶具为黑瓷茶具,产于福建、江西、浙江、四川等地,其中最为人津津乐道的是福建的建窑盏,即著名的“建盏”。

饮茶方式的选择,显示着饮者的气度和风神,它也展现了宋人的美学。点茶,是一场宋朝文化的盛宴,色香味俱全,带领你重寻传统文化的魅力。


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