关于建盏的器型，应采取宜粗不宜精的分类原则，也就是说，窑址出土的宋代窑工捏着玩的不在讨论的范围。标准是什么呢，仅就作为茶具的建盏，包括馆藏和出土的常规器型，进行探讨即可。

常规的分类方式中，建盏的器型有四大类，分别是束口、撇口、敞口、敛口。每种器型的盏功用有差别也有重叠，这与宋代盛行的点茶（斗茶）法，密不可分。我们所讨论的实用方式，也只能是宋代的，而非现代的饮茶方式。

建盏四种经典器型

建盏最为经典的器型即是束口盏，束口盏的产生，可以说是完全配合斗茶的。从束口线的设计上来看，一是为了防止注水时水冲出盏外，同时在点茶过程中，束口线又利于手指稳稳的掐住盏，不至于翻折。实用价值之外，从线条的美感上来看，峻拔的斜壁冲到盏的上部折回一条，随后在最顶端向外微微敞开，也非常符合宋人审美，兼有峻拔、内敛、飘逸之感。

束口 · 国宝曜变 藤田美术馆

时至今日，日本茶道中，这种束口盏仍然具有至高无上的地位，从千利休（1522-1591）开始创制的，一直延续至今的日本最大茶道流派里千家，在重要的仪式上，仍然使用束口盏献茶。

千利休居室第十五代家元 · 鹏云斋 千玄室

束口盏的大小比例并非统一的，主要分为深腹束口和浅腹束口，都是斗茶用器。深腹盏口径一般在12.5cm±1左右，高度在7cm±0.5左右。浅腹盏底足足径和深腹盏略同，内宽也相当，仅高度腰斩三分之一，一般口径在10.5cm±0.5，高度5cm±0.5。

束口盏中刻写“供御”、“進琖”两种底款的形制是特殊的，顾名思义，供御和進琖是宋代皇室订制的。建窑虽为民间窑口，但据推测，这两种类型茶盏，宫廷使用的年代约是在1107-1180年，按此估算，建窑正式被宫廷使用时长达70年。

在“斗茶”这个实用范围内讨论，供御型的建盏更适用于斗茶。首先，盏内底部更宽大，内空较大，利于茶筅搅动茶汤。其次，盏壁也比常规束口盏薄，修坯更为精良，外形饱满，束口的幅度较小，显得较为纤秀。

底足 · 常规束口 | 供御型

宋代官方用器，形是第一。所谓形立即立，莫不如此，比如现藏于台北故宫博物院的一件“律”字款的深腹束口盏，器型之气势逼人，通脱峻拔之感从简单的线条上，显而易见。

“律”字款 · 台北故宫博物院

接下来是撇口盏，形制不一，但和束口盏相比，功用则有区别。一般认为，束口盏适用于斗茶，而撇口、敞口盏则是适用于点茶。我们先从几幅辽、元时期壁画中看一下当时点茶场景。

备茶图 · 辽大安九年（1093年）

奉茶图 · 辽大安三年（1087年）

备茶图 · 辽天庆七年（1117年）

备茶图 · 元

从以上几幅图中可见，所用点茶盏均是撇口或敞口。实际上，无论是从墓室壁画，还是宋画中，束口盏都没有出现过。从应用场景来看，点茶是比较常见的饮茶方式，而斗茶则更具游戏的娱乐性，准确的说，斗茶的规格更高，对技术要求更严格。

此外，撇口、敞口盏的造型，便于叠摞摆放，不占据过多空间。所以在宋代商业发达的情况下，茶肆这种售卖场所，更需要这种类型的茶盏。

补充一说：斗茶存在竞技性，所以流程复杂，对茶盏实用性要求较为严苛，束口盏应运而生。点茶则比较随意，使用场景广泛，在宋代，斗茶之风甚为盛行。以下是撇口、敞口诸种各异形制，不一而足。