宋代蔡襄《茶录》称：“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”当时崇尚建窑黑釉茶盏，因宋代帝王时兴斗茶而盛行。窑变釉色工艺使茶汤更好的显现、边薄底厚，胎骨厚重的造型，具有良好的保温性和隔热性，这种“艺术”与“实用”的结合，“天工”与“人巧”的邂逅。由于窑变釉成品率低且极富艺术欣赏性，故为瓷之上品，最后成为宋朝皇室提供御用茶具。

盏圆口束颈，斜腹下收，圈足规整，足墙较矮，胎体较厚，呈淡褐色，通体施釉，釉质凝厚，近足处有呈珠状的流釉痕，釉色自上而下由棕色变为黑色，其间夹杂有青黄色的不规则窑变痕，宛如兔毫，故名。

兔毫盏本属窑变釉的一种，由于成品率低且极富艺术欣赏性，故为瓷之上品，在江西、山东、河南、河北等地都有烧制，其中以建窑为最佳，蔡襄《茶录》云：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。现北京及台北故宫博物院、大英博物馆、九州国立博物馆均藏有北宋内廷所遗留的兔毫盏。

建窑灰背釉茶盏

这件建窑盏圆口微内敛，束颈斜腹，圈足足墙窄且低矮，胎体成灰褐色，较为坚致，通身施黑釉不到底，属较为典型的建窑器，釉面呈青黑色，若镔铁，这是建窑中的特有品类，被称为“灰背”，也称“灰冠”、“灰潜”，本是日语词汇，指建窑黑釉器中一种特殊的窑变釉，呈色黑中微微泛灰蓝，犹如秋季雨停、云雾变淡之色，在建窑中较少见。

建窑以生产窑变釉器最为著名，见有兔毫、油滴、天目等品类，其中灰背是较为少见的一种，其外观符合北方人的审美，辽的国号在契丹语中即为“精铁”之意，故而在北方地区有一定存世量。

建窑窑变银油滴釉斗笠盏

黑釉盏圆口外撇，斜腹下收，圈足较小，胎体呈深褐色，尤似未尝精炼的生铁，这便是建窑中典型的铁胎器，外壁施釉不到底，釉面厚重，黑色的底色上有较为密集的呈丝线状的窑变痕，在日光下呈银色，这便是建窑中的“银兔毫”窑变釉器。

此类窑变釉建盏产于建宁府瓯宁县，均为高档的茶具，由于烧成受坯、釉、窑温的制约，烧成范围很窄，难度很大。故在宋代就有日本学僧将其作为中土的宝器带回日本，同时美国许多著名博物馆也有建盏的收藏，以密西根大学为多，被尊为窑变艺术瓷的鼻祖。