中国历史上有很长的饮茶记录，虽然陆羽在《茶经》中曾提到“茶之为饮，发乎神农氏”，但其实茶的起源众说纷坛。
日本的茶道的渊源就比较容易探讨了，其与中国茶道息息相关，至今仍然沿用点茶法，而我国点茶法于明清时期日渐式微，泡茶法风流至今。泡茶法相信大家都十分了解，我们就无需赘述了。相信大家都比较好奇，宋朝时流行用点茶法，究竟是怎么操作的，为什么建盏被蔡襄、徽宗评为最佳。
▲南宋刘松年《茗园赌市图》
本文借台湾的一位学者根据古代茶书中记载点茶使用的工具和步骤，整理出点茶成套步骤图，希望能让有兴趣的朋友初步了解。
点茶法步骤详解
步骤一：先用“夹”夹“研膏细茶饼”在微火上烤炙，后取下适量粗茶末，再用“研体”或“碾”研碎成细茶末，再用“罗”筛下的极细茶末。
步骤二：接着用“汤瓶”（水注）在火炉中煮水，用“建窑束口盏”在火炉上燲（烤）火加温。
步骤三：点茶时把刚预热的建窑束口盏放在“盏托”上。
步骤四：之后把约一钱七的极细茶末置于盏底，以汤瓶沸水旋注茶末四周，微运“茶筅”或“茶匙”把茶末调成极均匀的膏状（状如融胶）。裴春元建盏价格
长10.1厘米，匙面呈如意铲形，细长柄，柄三分之一处有三道弦纹作为装饰。以铜为材质，质朴典雅。
宋蔡襄《茶录》云：
“茶匙要重，拂击有力，黄金为上，人家以银铁为之。”
梅尧臣有一首《次韵和永叔尝新茶杂言》，最后两句写道：
“石瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟。诗肠久饥不禁力，一啜入腹鸣咿哇”
其中的银梗就是指银茶匙。
步骤五：同时间多次注水（约入盏四分）及适速旋运“茶筅”击拂茶膏，令其产生细小均匀且多层次的泡沫紧咬盏边（甚至溢盏而起，即使使用茶筅回旋四周亦纹风不动）。
步骤六：如此便可观其色（包括咬盏时间长短）、闻其香、品其味，定优劣。
步骤七：饮用时有两种方式
一是从束口盏中先分倒出浓稠茶汤到各式小盏中，再注沸水稀释后饮之；
二是全倒浓稠茶汤到一大撇口盏中，再注沸水调匀稀释，然后再分倒各小盏后饮之。
饮用时将茶汤连同茶末、茶沫一起喝下的。
宋人安利茶和建盏的文献
由这七个步骤可知，宋朝茶事细致，而盛茶的建盏更是当时的流行宠儿，不仅受到文人雅士的追捧，连皇帝宋徽宗也为其打起了广告。裴春元建盏价格
▲电视剧《知否》宣传图里的建盏
蔡襄《茶录》记载：
“色，茶色贵白……既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”，“点茶，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”
“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”
宋徽宗《大观茶论》记载：
“色，点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”。“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”
“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。”
南宋祝穆(?-1255年)《方舆胜览》记载：
“茶色白，入黑盏，其痕易验。”
由上论述与文献的举证判断可知，点茶法的茶汤色，是由茶筅击拂浓稠茶汤后着(咬)盏泡沫的颜色。这样就很好理解为什么「“茶色白，宜黑盏”了。
正所谓“吃茶吃茶”，吃茶还得用碗啊。前阵子热播的电视剧《知否知否，应是绿肥红瘦》朝代背景为宋代，剧中常有建盏出没，宋人吃茶的讲究，可以窥探 一二。▼可以看到男主手持盏托，向岳母敬茶
不够清晰的话看▼这张图，女主手持的就是上文宋徽宗所提到的“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”的兔毫盏。
▼陈大鹏也曾作仿宋代兔毫盏
讲了这么多茶与盏，额外给大家欣赏一只建盏界大师李达作品盏裴春元建盏价格
