鹧鸪斑，鹧鸪是闽北一带的常见鸟类，其体似山鹑而稍大，通体羽毛呈黑色，分布着许多卵圆形的白斑，建窑工匠正是受此启发，创制烧造出类似花纹的黑釉白点碗盏。鹧鸪建盏又可以细分为正点鹧鸪斑，油滴鹧鸪斑，曜变鹧鸪斑。
鹧鸪斑是建盏经典釉面中较为名贵的一种，
宋初的《清异录》说：
“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之”。
鹧鸪斑的烧成难度比较大成品也较少，
这点从古窑址的发掘就可以看出，
鹧鸪斑盏的瓷片相对不多。
正点鹧鸪斑：斑点呈圆形或卵圆形，呈银白、纯白、卵白色，圆点较大，分布较疏朗而错落。正点鹧鸪斑盏釉面白色斑点不论其尺寸、外观都与鹧鸪的黑底白斑的胸毛极相似，宋黄庭坚有“纤纤棒，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑”的诗句。
油滴鹧鸪斑：盏内斑点大小不一，呈银灰、灰褐、黄褐诸色，分布或密集或疏朗，状如沸腾的油滴，又好像水面上滴上油珠一样熠熠生辉。
油滴是建窑黑釉茶器中的名贵珍品，其形成原因也很复杂，因此存世量也不多，油滴的形成是由于铁的氧化物高温下在釉面富集，冷却后以赤铁矿和磁铁矿的形式从中析出晶体所致。
有的油滴盏釉面呈现细小密集的斑点，在底釉的映衬下犹如夜幕中的繁星，而得名星建盏。
曜变鹧鸪斑：圆点散布稀疏，而且有的相聚合成虫体状，焕发出彩虹般的光芒，由于具有特殊的光耀色彩变化而得名。
曜变斑广布于碗内壁，形状不甚规则，排列也无规律，外壁上可见到很弱的青紫色光彩，这种光彩是从器表薄膜状的黑釉表层中闪耀出现的，能够随着所视方向移动而移动，被称为“神秘的光芒”，斑点和青紫色光彩是曜变的基本特征，它是一种特殊的变异品种，十分稀少。
听说鹧鸪盏也叫油滴盏？
鹧鸪盏烧成品的极少。现今绝大部份仿者由于没有见过真品，也没有认真研究过日本藏品，在仿制时也多以北方“油滴”釉为标本，误将“鹧鸪斑”说成了“油滴”。
实际上“油滴”釉与“鹧鸪斑”是有区别的。“油滴”釉面上结晶斑基本呈圆形，仔细观察圆斑中心可以看到一个不同颜色的圆心；而“鹧鸪斑”上的结晶斑呈现不规则形，观察不到圆心，在晶斑内部有鱼鳞状条纹或细丝状条纹。此外，“鹧鸪斑”釉在盏的口沿部位有明显脱口，下部呈垂釉现象；而“油滴”釉就没有这种现象，口不脱，底不垂。
鹧鸪盏和油滴盏的区别
鹧鸪盏
"鹧鸪斑"釉面如鹧鸪胸部的毛色，黑底遍布白点正圆如珠。
"鹧鸪斑"一词在宋代文献中常有出现，如陶谷《清异录》中载："闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之。"僧惠洪诗中也写道："点茶三味须饶汝，鹧鸪斑中吸春露。"陈蹇叔也在诗文中赞道："鹧鸪王冕运输宇，兔毫瓯心雪作泓。"
可见，宋代建窑不仅生产鹧鸪斑，而且也充分得到了文亚士们的首肯。
▲宋代鹧鸪斑
油滴盏
"油滴"因其釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点儿形似油滴而得名，是仅次于曜变的第二昂贵品种。
油滴盏的斑点多为圆形，大小不一，大者直径一般为三、四毫米，最大者达一厘米;小者仅一毫米，甚至细如针尖，形如沸腾的油滴散落而成，使人眼花缭乱。
▲滴盏
▲油滴盏
