建盏-福建官窑的衰亡是逐渐形成的，原因归纳有四：

一.北宋的灭亡

靖康二年（1127年）北宋为金所灭，南宋高宗赵构由于国破家亡四处逃窜，政治中心不稳定，始于绍兴二年（1132年）迁都杭州，自此偏安江左，国力大衰。

根据北宋宋子安《东溪试茶录》、南宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》等记载，在北宋晚期的徽宗期，有贡品类50余种，年贡额47100斤，达到空前的水平。北宋灭亡后至南宋孝宗赵昚(南宋第二位皇帝)淳熙年间 （1174年-1189年）贡额大量减少，贡额仅为6125斤。

才短短五十年贡额只剩全盛时的八分之一，由此可见，北宋的灭亡是对点茶法与建盏的第一大打击。

二.建窑系窑口的兴起

由于建盏成为茶盏的主流，邻近的周围地区的窑场，群起而竟相仿制建窑的黑釉盏，於是形成庞大的建窑体系，建窑系窑址集中分布于闽北、闽东以及河南、河北、江西、浙江、安徽等地。

由于饮茶人口终究有限在粥少僧多的局面下，建盏的腹地终经不起大家的蚕食鲸吞而逐渐被取而代之，这是对点茶法的大大加分，但对建盏本身则是第二次的大打击。

三.南宋的灭亡与泡茶法的兴起

元惠宗至正13年(1276年)南宋为元所灭，政治中心北移，新统治者不重视精细委婉的点茶文化，喜欢以沸水冲泡叶茶的“泡茶法”(瀹饮法)，即以沸水直接冲泡茶叶,无须经过以往的炙茶、碾茶、罗茶等工序。

於是品饮艺术的主流发生了划时代的变化，逐渐由点茶法转为泡茶法，这是对点茶法与建盏的第三次大打击。

四.元御茶园的成立

▲武夷山御茶园

元成宗大德元年(1297年)，由于元朝廷上下特别喜爱武夷茶，所以在武夷山筹建御茶官焙，用以替代北苑茶，大德6年(1302年)“武夷山御茶园”正式创设于武夷山九曲溪的第四曲溪旁，从此“武夷散茶”与“泡茶法”正式成为饮茶的主流。

北苑御茶园则交给建安县地方官府营办，虽仍奉诏采制团茶上贡，但原则上已非真正的御茶。自此北苑御茶园与建盏就此划下休止符，这是对点茶法与建盏的第四次大打击。

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